香り豊かな国産小麦のみを使用。
岩手県産小麦粉「もち姫」をブレンドしています。
「もち姫」は低アミロースのもち性の小麦で
温かいときは「もちもちふわふわ」
冷たいときは「もちもち グミグミ」食感で
他店にはない食感のうどんです。
当店は毎日店内で粉から打ち立ての麺を作っています。
打ち立て・切りたて・茹でたての３たてうどんを
提供することを信条にしています。
茹で上がりから20分以上経ったものは提供しません。
また 「３たて」の他にも みなさまに美味しいうどんを
食べてもらうためのこだわりをご紹介します。
小麦粉と塩、水を混ぜ合わせた麺帯を27時間以上熟成させることにより小麦の風味を豊かに、そして独特の食感に仕上げています。
また 麺は少しの気候の変化にも敏感です。温度・湿度、その日の状況に合わせて調整して1年を通じてブレない 美味しいうどんを提供するよう努めています。
ベースとなる出汁には徹底的にこだわり 全国から
厳選した食材を使用しています。
北海道産の真昆布、香川県のいりこ、熊本県産のサバ節とうるめ、高知県産の宗田かつを、これら5種類を使って 毎朝 こころを込めて出汁を取っています。
昆布といりこは前日に水を入れて旨味を引き出しやすくし、節は厚削りのものを使用することで 美味しさを最大限に引き出しています。
注文が入ってからひとつ 一つお客様の目の前で揚げます。揚げたてなので素材の旨みをしっかり閉じ込めサクサクの 食感をお楽しみ頂けます。
また 素材に応じた仕込みを 店内で丁寧に行っています。当店名物の とり天も 毎朝 丁寧に処理して切分け、高知県産の「黄金生姜」をたっぷりと使用したつけダレに丸１日つけ込んでいます。